步子百科[精选]红茶为什么要发酵
红茶发酵过后口感更佳香醇，精选发酵的红茶目的在于促进内含物发生深刻的变化，为形成红茶特有的发酵色、香、精选味品质准备基质。红茶
红茶发酵的发酵实质，是精选以多酚类化合物深刻氧化为核心的化学变化过程。
红茶发酵有哪些变化：
1、红茶多酚类化合物发生了深刻变化，发酵水溶性部分可进入茶汤，精选对茶质量有直接影响。红茶
2、发酵一部分氧化产物茶黄素是精选茶汤高度、香味的红茶鲜爽度和浓烈度的重要因素。
3、发酵茶红素是茶汤红浓度的主体，收敛性较弱，刺激性小。
4、只有茶黄素与茶红素含量水平都高，而且比例适当才能形成优良品质的红茶。
红茶的主要品种：
祁红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红等，尤以祁门红茶最为著名。