豹纹也能小清新——水浴法戚风小蛋糕做法大全

【主料】3人份 鸡蛋清3个 糖粉55克 玉米淀粉5克 鸡蛋黄3个 玉米油30克 牛奶30克 低筋面粉55克 【辅料】 可可粉6克 红曲粉1克 步骤1

准备好原材料，豹纹蛋清蛋白分开，也能浴法分别装入干净、小清新水小蛋无水、戚风全无油的豹纹打蛋盆中

步骤2

将蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，也能浴法画“Z”字搅拌均匀

步骤3

搅拌后的小清新水小蛋状态

步骤4

筛入低筋面粉

步骤5

用手动打蛋器画“Z"字，搅拌成细腻光滑状，戚风全放在一旁备用

步骤6

往蛋白中分3次加入糖粉，豹纹打至中性发泡。也能浴法（首先，小清新水小蛋用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，戚风全加入1/3的豹纹糖粉。接着，也能浴法继续用电动打蛋器高速搅打，小清新水小蛋至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现小弯钩即可。）

步骤7

筛入玉米淀粉，再用打蛋器一档的速度搅打几圈，这时候，蛋白霜就做好啦

步骤8

取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀

步骤9

再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状

步骤10

舀出1勺面糊，加入红曲粉，翻拌均匀。再舀出1勺，加入可可粉，一样翻拌均匀。这样我们就得到了3个颜色的面糊，分别将它们装进裱花袋中

步骤11

将原色面糊挤入模具中，大约9成满，然后震两下

步骤12

接着分别用红色面糊和可可面糊在蛋糕表面画出豹纹，记得不要画得太均匀

步骤13

送入预热好的蒸烤箱，开启高温蒸烤功能，120摄氏度烤20分钟，再转140℃烤8分钟，最后转160℃烤3分钟，表面上色即可

步骤14

出炉之后震一下，倒扣晾凉之后用脱模刀协助脱模