第一，知道水量要足。何焯

焯烫蔬菜的知道水量以没过全部蔬菜为最低限度。

加水量不足，何焯会延长焯烫时间，知道影响蔬菜的何焯质地和口感。

此外，知道一次加入的何焯菜要适量，如果要焯的知道菜有很多，建议分几次进行，何焯以免菜量太大降低水温。知道

第二，何焯别切太碎。知道

蔬菜切太碎，何焯容易流失原有的知道菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。

所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。

第三，火力要旺。

充足的火力可以一直让水保持沸腾状态。

在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而降低了对维生素c等营养素的氧化作用。

而且沸水中几乎不含氧气，也减少了营养素的热氧化损失。

因此一定要等到水沸腾，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋进水里，减少与氧气接触的机会。

第四，时间要短。

如果蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素c、矿物质的损失。

一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。

第五，要加点盐。

蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素c、b族维生素等会流失到锅里。

但如果在沸水中加入1%的食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。

不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可。

此外，还可以在沸水中加两滴油，这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

第六，冷水降温。

焯烫后的蔬菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，造成营养素的损失，尤其对绿叶菜来说更加明显。

所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出，以免加重营养素的损失。

需要提醒的是，如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，则可不用过凉水，但也不能在空气中久放，最好捞出后马上进行烹炒。

上面我们给大家介绍的都是我们日常生活中比较常见的焯菜的技巧，学会了这些技巧能更好的让我们的家人吃的更安全的。

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