黑芝麻吐司（中种法）做法大全

【主料】4人份 高筋面粉400克（中种） 水250克（中种） 酵母(干)6克（中种） 【辅料】 主面团：如下 高粉100克 白砂糖 70克 淡奶油20克 无盐黄油56克 盐6克 黑芝麻60克 鸡蛋液40克 步骤1

首先准备好中种所需要的黑芝材料

步骤2

中种材料混合揉成团即可（此步骤可以用厨师机或面包机，另外手揉也可以）揉好的麻吐面团放入盆中，室温静置30分钟后放入冰箱中，司中冷藏低温的种法做法发酵一夜（18-24小时）

步骤3

将主面团的材料准备好

步骤4

将中种剪成小块放入盆中

步骤5

加入主面团中除黑芝麻和黄油以外的所有材料,开始揉面（厨师机大约揉15分钟，面包机需要30分钟）

步骤6

之后加入软化室温的大全黄油，继续揉面（厨师机大约揉10分钟，黑芝面包机需要20分钟）

步骤7

揉好之后加入炒香的麻吐黑芝麻（凉凉的），揉匀即可

步骤8

揉好的司中面团应该是偏软的，含水量比较大，种法做法所以会有一些粘手，大全手套膜是黑芝很坚韧很透薄的

步骤9

将揉好的面团静置松弛30分钟后排气揉均匀用电子称将面团均匀分成六份（我做的是两个三峰吐司），静置20分钟

步骤10

现在开始给面团整形，麻吐可以在案板和擀面杖上涂抹薄薄的司中油防粘将面团按扁擀成椭圆形，上面的种法做法面饼往中间折，封口。大全旋转90度后擀长，压薄底边。由上至下卷起，收口处捏紧

步骤11

整形好的面团放入土司盒中

步骤12

将土司盒放入烤箱中（不插电），再放一碗热水闷着进行二次发酵大约65分钟至吐司盒九分满

步骤13

我还在其中一个吐司上凹了个造型，就是用刀在吐司上划一刀，在裂口处放一小片黄油撒粗黄糖

步骤14

180度烤箱预热好后放入吐司盒，烤制35分钟，注意及时加盖锡纸烤好的土司出炉后震一下，震出热气后立即脱模在吐司上涂抹薄薄的液态黄油，颜色会更好