步子百科糊辣鱼的做法
1、糊辣将鱼整理干净后腌20分钟。做法
2、糊辣锅中放油烧至七成热，做法下鱼炸至金黄色捞出。糊辣
3、做法锅中留少量油，糊辣下干辣椒炸酥铡碎。做法
4、糊辣锅中放油下豆瓣酱用小火炒呈深红色。做法
5、糊辣下姜蒜末炒出香味。做法
6、糊辣加水，做法烧沸后下鱼，糊辣改小火慢烧。
7、汤汁将干时，下葱碎，改中火收汁。
8、将糊辣椒末均匀地撒在鱼上即可。
糊辣鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。此菜香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼；在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调。