蚝油芥兰牛肉做法大全

【主料】2人份 牛里脊250克 【辅料】 芥蓝4两 鸡蛋2个 生抽6克 老抽3克 蚝油10克 黄酒6克 胡椒粉3克 淀粉3克 姜5片 蒜4瓣 植物油10克 白糖10克 步骤1

食材，蚝油牛里脊一定买不带水的芥兰，芥兰要稍微粗一点

步骤2

芥兰去梗上的牛肉硬皮备用，靠下的做法皮不老就不用削

步骤3

先用4克黄酒和1克盐腌一下，牛肉横刀切薄片

步骤4

接下来取一只碗里边放些淀粉，大全用水调开了，蚝油水别多了，芥兰刚刚能把淀粉调开就可以了，牛肉搅匀后一点点的做法打进牛肉片里边，顺一个方向搅拌，大全直到淀粉水完全吃进去，蚝油最后倒一点鸡蛋白抓匀，芥兰倒全蛋就可以

步骤5

开火热锅烧水，牛肉锅里放4克盐和10克白糖，做法再加少许油，大全烧开后把芥兰倒里边焯，水再开后煮半分钟捞出装控水装盘

步骤6

开火坐锅倒植物油，油量大些，要滑牛肉，油温到四至五成热的时候下浆好的牛肉，牛肉进油里先不要动，等两秒钟，等大部分牛肉表面的浆受热固定后再搅动，不然容易脱浆，就是没有对牛肉的保护层了，那么牛肉肯定老了

步骤7

滑完后倒入盘中控水和油，把滑牛肉的油倒一个碗里，不要刷锅，中火用锅底的油煸炒姜蒜末出香气

步骤8

然后放滑好的牛肉，再下一点黄酒爆香，记得倒牛肉前把盘子里的水和油控干净，炒几下，放生抽、老抽、蚝油和少许胡椒粉大火快速炒匀，勾一点薄芡出锅就可以了