步子百科紫薯戚风做法大全
紫薯130g去皮切片，紫薯做法上锅蒸熟，戚风压成泥备用，大全120g切成小颗粒备用
步骤2冷藏鸡蛋洗净擦干，紫薯做法分离蛋白和蛋黄，戚风蛋黄放小碗备用，大全蛋白放入干净无水盆中，紫薯做法冷冻备用
步骤3牛奶和玉米油倒入干净无水盆中，戚风用蛋抽搅打到无油花，大全乳化
步骤4放入压成泥的紫薯做法紫薯和蛋黄，用蛋抽“之”字形混合，戚风再用电动打蛋器，大全搅打至细腻，紫薯做法看不见大的戚风紫薯颗粒，也可以用料理机或破壁机打一下
步骤5过筛入低筋面粉，大全预留5-10g，视情况加入，因为紫薯的品种不同，蒸出的紫薯含水量略有不同
步骤6蛋抽“之”字型，混合至无干粉，比较浓稠的紫薯蛋黄糊，放置一旁备用，不要划圈混合，防止面糊起筋
步骤7取出冷冻的蛋白，呈冰渣状，更容易打发，加入柠檬汁或白醋去腥，此时可预热烤箱，上下180℃
步骤8电动打蛋器高速打发至鱼眼泡状态，加入1/3细砂糖
步骤9继续打至气泡变细，再加1/3细砂糖，打至出现明显纹路，加入最后的细砂糖，打至干性发泡，呈小短尖状态，再低速搅打，整理大气泡
步骤10取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，右手用蛋抽从2点钟方向切入，沿着盆底往盆边翻起到盆中心，重复切拌和翻拌动作，初步混匀
步骤11再取1/3蛋白霜，重复上一步动作，翻拌均匀后倒回到剩余蛋白霜中，同样操作，混匀，用刮刀将盆边和盆底的部分再翻拌几下
步骤12最后将紫薯颗粒分散撒在蛋糕糊上，用刮刀翻拌几下，将紫薯颗粒与蛋糕糊大致拌匀即可，混匀的蛋糕糊，没有蛋白霜块
步骤13从高处倒入模具中，八至九分满，左右晃平面糊，然后提起模具，离桌面20公分处放手，震2下震出大气泡
步骤14放入烤箱中层偏下位置，转上下160℃，烘烤48分钟
步骤15蛋糕膨胀到最高点略有回落即可，出炉再次震模具震出热气后立即倒扣冷凉
步骤16完全冷凉后脱模