松软全麦吐司做法大全

【主料】2人份 面包粉（中种）189克 干酵母（中种）3克 水（中种）114克 【辅料】 全麦粉（主面团）81克 细砂糖（主面团）22克 盐（主面团）4克 奶粉（主面团）11克 水（主面团） 50克 黄油（主面团）16克 步骤1

准备好中种的松软材料

步骤2

中种的材料混合均匀即可,不需要揉很长时间,只要混合的均匀即可

步骤3

中种面团放入盆中,盖保鲜膜,先室温发酵1小时至一倍大，之后转冰箱冷藏低温发酵.我放了一整天,大约20小时,拿出来的全麦时候发至4倍左右

步骤4

发酵好的面团剪成小块放入揉面盆中

步骤5

加入主面团中除黄油以外的所有的材料

步骤6

揉面至混合均匀后加入室温软化的黄油,继续揉面

步骤7

揉至可以拉出粗膜即可,不需要太薄的手套膜,全麦的面团如果手套膜的话,面团的支撑力会不好

步骤8

揉好的面团放入碗中,室温松弛30分钟

步骤9

松弛好的面团按照自己的模具,用电子秤均匀分割

步骤10

分割的面团揉匀后盖保鲜膜,室温松弛20分钟

步骤11

松弛好的面团开始塑形面团擀成椭圆形

步骤12

翻面

步骤13

底部压薄,有助于粘合

步骤14

从上至下卷起,收紧收口

步骤15

卷好的面卷竖着放

步骤16

擀开擀长

步骤17

翻面底部压薄,有助于粘合

步骤18

由上至下卷起,收紧收口

步骤19

塑形好的面团放入土司盒中

步骤20

放入发酵箱中 温度38度 湿度85%发酵至模具7分满没有发酵箱的,放入烤箱中(不插电),放一碗热水闷着,进行发酵也可以

步骤21

发酵好的吐司加盖

步骤22

放入提前预热好的烤箱中,170度烤制30分钟即可

步骤23

出炉后马上涂抹一层液态黄油,这样吐司表皮更软糯,而且颜色很诱人