松软全麦吐司做法大全
准备好中种的松软材料
步骤2中种的材料混合均匀即可,不需要揉很长时间,只要混合的均匀即可
步骤3中种面团放入盆中,盖保鲜膜,先室温发酵1小时至一倍大,之后转冰箱冷藏低温发酵.我放了一整天,大约20小时,拿出来的全麦时候发至4倍左右
步骤4发酵好的面团剪成小块放入揉面盆中
步骤5加入主面团中除黄油以外的所有的材料
步骤6揉面至混合均匀后加入室温软化的黄油,继续揉面
步骤7揉至可以拉出粗膜即可,不需要太薄的手套膜,全麦的面团如果手套膜的话,面团的支撑力会不好
步骤8揉好的面团放入碗中,室温松弛30分钟
步骤9松弛好的面团按照自己的模具,用电子秤均匀分割
步骤10分割的面团揉匀后盖保鲜膜,室温松弛20分钟
步骤11松弛好的面团开始塑形面团擀成椭圆形
步骤12翻面
步骤13底部压薄,有助于粘合
步骤14从上至下卷起,收紧收口
步骤15卷好的面卷竖着放
步骤16擀开擀长
步骤17翻面底部压薄,有助于粘合
步骤18由上至下卷起,收紧收口
步骤19塑形好的面团放入土司盒中
步骤20放入发酵箱中 温度38度 湿度85%发酵至模具7分满没有发酵箱的,放入烤箱中(不插电),放一碗热水闷着,进行发酵也可以
步骤21发酵好的吐司加盖
步骤22放入提前预热好的烤箱中,170度烤制30分钟即可
步骤23出炉后马上涂抹一层液态黄油,这样吐司表皮更软糯,而且颜色很诱人