炖牛肉怎么炖的烂

炖牛肉时，炖牛的烂应该使用热水，肉炖不可使用冷水，炖牛的烂因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，肉炖防止肉中氨基酸流失，炖牛的烂保持肉味鲜美。肉炖

旺火烧开后，炖牛的烂揭开盖子炖20分钟以去除异味，肉炖然后加盖，炖牛的烂改用微火，肉炖使汤面上浮油保持一定温度，炖牛的烂以起到焖的肉炖作用。

在烧煮过程，炖牛的烂盐要放入迟，肉炖水要一次加足，炖牛的烂如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。