做菜中啤酒能拿什么代替

做菜中啤酒能拿黄酒代替，做菜中啤白酒不行。代替

　　黄酒的做菜中啤酒精浓度比较低，一般在15度左右，代替所以在去除腥膻味道的做菜中啤同时，不会破坏肉类中的代替蛋白质和脂类。而白酒的做菜中啤酒精浓度一般在57度左右，较高的代替乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的做菜中啤原味，滋味就不好。代替而且白酒中的做菜中啤糖分、氨基酸含量比料酒低，代替提味的做菜中啤作用明显不如黄酒。因此，代替最好不要用白酒代替黄酒，做菜中啤如果一定要用，也最好别用太多。啤酒的话，可是可以的，但是啤酒代替黄酒味道首先就不同了，啤酒没有黄酒爆炒的香味。

　　黄酒的调味作用：

　　目前在烹饪中作为调味品的酒类，主要是以绍兴黄酒为代表的各种料酒。这些料酒具有度数低、酒性醇和、香气浓郁等特点。料酒中主要成分是乙醇、糖、氨基酸、有机酸、酯类、醛类等挥发性物质。调味时之所以要用料酒，除了它具有特殊香气外，还能溶解生物碱、苦味物质、无机盐、油脂等；在加热过程中能发生许多化学反应，起到呈色、提香、除腥膻、解腻等作用。