手撕老面包是手撕由天然酵种发酵，经过三次成型，老面醒发，手撕烘烤而成的老面面包。无需加入其它香精、手撕色素、老面防腐剂，手撕有一股浓烈的老面麦香，因此很受人们的手撕喜爱和追捧，手撕面包有荞麦味的老面，紫薯味的手撕，蔬菜味的老面，柠檬味的手撕。

手撕老面包的做法

1.先用温水将酵母融化，加入高筋粉、白砂糖、鸡蛋等搅拌均匀。

2.面和好后，揉搓出筋膜并揉搓成光滑的面团（一般使用和面机进行）。

3.取出面团分割成180克/个，拿起一块小面团，搓成1米长的条状。

4.经过3次揉搓，成型，然后放入烤盘内，烤盘底部事先涂刷一层黄油。

5.将成型的面包团置于适当温度的发酵箱内发酵。

6.面团发至原来的两倍大即可，面团内部呈现拉丝的蜂窝状。

7.发酵结束后，放入烤箱，调制好烘烤温度，面火160℃，底火156℃，烘烤40分钟。

8.出炉后立即移到烤网上放凉。

参考资料