步子百科原味戚风杯子蛋糕做法大全
蛋糕材料准备好；电动打蛋器是原味打发蛋白必备的，如果你用手抽打，戚风全要有足够的杯蛋力量和时间呵；纸杯要用烘焙级别的，千万别拿家里的原味水杯来做，那个不耐高温，戚风全会释放毒素的杯蛋；玉米油也可用无明显气味的色拉油、大豆油；细砂糖也可用不太潮湿的原味绵白糖，但不要用粗砂糖噢
步骤2玉米油和牛奶入打蛋盆中，戚风全充分混合均匀无油花
步骤3面粉筛入融液中，杯蛋对哒，原味我用的戚风全后蛋法，也就是杯蛋后放鸡蛋黄，用手抽将面粉和玉米油牛奶融液搅拌均匀
步骤4将鸡蛋清和鸡蛋黄分离，原味蛋清入无油无水的戚风全打蛋盆中，蛋黄直接磕入面糊盆中
步骤5将蛋黄与面糊充分混合均匀无颗粒不要划圈噢，杯蛋那样会使蛋糕出现回缩、塌腰等现象，特别是用大模具的时候；后蛋法的好处就是面糊细腻不会出现干粉和颗粒
步骤6另外，蛋黄糊中我没放白糖；蛋黄糊提起来能较慢而顺畅地垂落下
步骤7打发蛋白，电动打蛋器中速打出粗泡后，加入15克细砂糖
步骤8继续中速打发蛋白，打出细腻的泡沫时，加入15克细砂糖
步骤9继续中速打发蛋白，出现明显纹路时，加入剩下的15克细砂糖，直到出现阻力，呈细小的弯角或者直角，蛋白打发结束；此时可预热烤箱130度
步骤10取1/3蛋白糊入蛋黄糊中
步骤11用手抽将其混合均匀，也可以用刮刀混合
步骤12将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
步骤13用刮刀将其混合均匀，不要划圈，可用翻拌的方式，蛋糕糊细腻有光泽
步骤14用勺子将蛋糕糊直接舀入杯子里，7、8分满即可
步骤15将纸杯送入预热好的烤箱中层，130度上下火，先烤10分钟，再转120度上下火，40分钟，低温烘烤，可以保证上面不开裂，如果不在意蛋糕形象，可用140-150度上下火30分钟左右；这个温度和时间不是固定的，要根据自家烤箱的实际情况和杯子大小和材质来调整
步骤16烤好的蛋糕立即出炉，自然晾凉即可；可直接食用，也可当成蛋糕坯做各种小装饰