八角是什么 八角是什么植物

　　八角是角什角一种常见的调味料。八角也叫八角茴香、植物大茴香，角什角是植物八角树的果实，因其果多有八个角而得名。角什角 八角的植物瓣角整齐，一般为8个角，角什角瓣纯厚，植物尖角平直，角什角蒂柄向上弯曲。植物八角味甘甜，角什角内含有挥发油，植物有强烈而特殊的角什角香气。

　　八角其实就是植物大料，只是角什角名称上的不同，但是它们是一样的。南方人习惯称之为八角茴香，而北方人则习惯称之为大料。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

　　八角的用法

　　1、增加肉香：除了清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜外，烧菜时加点大料都能增加肉鲜味。比如在烧白菜时加入大料同煮，会让烧好的白菜带有浓郁的荤菜味，是“素菜荤烧”的经典。

　　2、腌菜：在腌鸡鸭蛋、香椿、香菜、雪里蕻等时，放入大料别具风味。

　　3、直接用作香料油：将油烧热，放入大料炸出香味，适合搭配葱姜拌菜用。

　　如何选购八角

　　1、在挑选八角时，应注意观察八角是不是有八瓣，因为市场上有些假冒伪劣的八角瓣数并达不到，如果把脚的半数不够八瓣，那么就不要买。

　　2、质量好的八角颜色为黄褐色或深褐色，在灯光照射下有一定的光泽感。质量不好的八角颜色多为灰HS或灰褐色，而且看上去没有光泽感。