酵母是克面单细胞微生物,它属于高等微生物的粉放真菌类。酵母无害,多少容易生长,酵母空气中、克面土壤中、粉放水中、多少动物体内都存在酵母。酵母
酵母在面团发酵中产生大量的克面二氧化碳,并由于面筋网络组织的粉放形成,而被留在网状组织内,多少使烘烤食品组织疏松多孔,酵母体积增大。克面
酵母还有增加面筋扩展的粉放作用,使发酵时所产生的多少二氧化碳能保留在面团内,提高面团的持气能力。