酵母是克面单细胞微生物，它属于高等微生物的粉放真菌类。酵母无害，多少容易生长，酵母空气中、克面土壤中、粉放水中、多少动物体内都存在酵母。酵母
酵母在面团发酵中产生大量的克面二氧化碳，并由于面筋网络组织的粉放形成，而被留在网状组织内，多少使烘烤食品组织疏松多孔，酵母体积增大。克面
酵母还有增加面筋扩展的粉放作用，使发酵时所产生的多少二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。
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