“飞水”就是飞水过开水，也叫出水.也就是什意思样烧一大锅开水，把骨头放进去煮它个10分8分钟，做法把那些污水、飞水腥气等统统去掉，什意思样可以使汤色清且香。做法

飞水也名之穿烫, 目的飞水不是只有为了汤汁漂亮, 还有保存原汁原味

鸡肉要鲁或炖久一点的, 经常是出现骨肉分离的情况, 外形不好看, 肉质也不甜美

有穿烫的, 就不易出现骨肉分离, 肉质也好吃; 不过, 这里所说的穿烫不是煮个十分钟八分钟, 那样的话已经没有效果了, 一般来说, 穿烫就是如同clinger(容易受伤)大大所说的:「只是稍微过一下水就拿出来了」, 有必要时还要泡冷水或冰水来急速降温的.

其他的应用上,还有一些蔬菜也是可以这样做, 例如西兰花或花菜(这是台湾的叫法), 穿烫更短, 但是穿烫后, 可以比较耐久炒, 也不会显得黄黄烂烂的, 煮熟了又可以有咬劲原汁原味也还在. 但是像大白菜之类的就不适用了.