豆瓣酱和黄豆酱一样吗

豆瓣酱和黄豆酱是豆瓣不一样的，虽然都是酱和酱样用黄豆制作的，但是黄豆其制作方式是不同的。豆瓣酱是豆瓣用黄豆搭配辣椒等调味料发酵而成，味道比较辣，酱和酱样而黄豆酱是黄豆将黄豆碾碎后之后发酵而成，利用黄豆中的豆瓣淀粉等发酵后产生甜味。

豆瓣酱和黄豆酱一样吗

制作不同

豆瓣酱和黄豆酱的酱和酱样制作原料都是黄豆，但是黄豆豆瓣酱是在黄豆还加入了很多辣椒、香油等调味料，豆瓣经常一段时间的酱和酱样发酵后制作而成的，黄豆的黄豆颗粒保存比较完整，而黄豆酱是豆瓣将黄豆粉碎后再发酵的，做出来的酱和酱样口感比较粘稠。

味道不同

豆瓣酱的黄豆味道是偏辣的，因为豆瓣酱中加入了辣椒等调味料，在发酵的过程中，辣味会渗透进大豆中，并且产生大量的辣椒油等物质。黄豆酱的味道是偏甜的，因为黄豆中含有大量的淀粉等物质，发酵之后会产生甜味。

用法不同

豆瓣酱是川菜中最重要的调味料，像麻婆豆腐、水煮肉片、酸菜鱼等味道比较重的菜肴都是需要豆瓣酱的。豆瓣酱一般需要先用热油炒出香味，还能炒出红油，制作出色香味俱全的美食。黄豆酱在制作打卤面、炸酱面时经常用到，你能增加面条的香味和口感，让味道更浓郁。