步子百科低糖紫薯吐司做法大全
材料和工具大合影
步骤2除黄油和盐外的低糖大全材料全部入揉面桶内，先2档低速搅拌成团，紫薯做法再转4速中高速搅打6分钟左右；厨师机品牌不一样，吐司根据使用的低糖大全产品来调整；面粉的吸水率、牛奶的紫薯做法浓稠度和工作环境不同，所以牛奶用量看面团状态调整，吐司如果太干可随时少量添加
步骤3先1档低速2分钟将黄油和盐完全融入面团中，低糖大全再转4档中高速搅打8分钟左右，紫薯做法根据机器功率和面团状态来调整时间；团柔软滋润，吐司揪一块面团，低糖大全能撑出粗膜
步骤4面加入软化的紫薯做法黄油和盐
步骤5面团不粘盆壁，柔软光滑，吐司揪一块面团，低糖大全在手上能撑出透明有弹性的紫薯做法薄膜
步骤6面团收圆放盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；我用的吐司卡士40升发酵箱，温度28，湿度75，发酵大约100分钟
步骤7发酵好的面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷轻轻回缩
步骤8面团放在操作台上，轻轻拍打排气，分成3等份，揉圆蒙保鲜膜或者扣保鲜盒松弛20分钟左右
步骤9松弛好的面团用手指按一下，指坑不回弹或者有轻微的回弹
步骤10取一个面团，擀成约20公分的牛舌状
步骤11从上向下卷成卷
步骤12其它两个面团依次处理；蒙保鲜膜或者扣保鲜盒松弛20分钟左右；手指按坑不回弹就是松弛好了
步骤13取一个面卷，拍扁，擀成40公分左右的长条
步骤14从上向下卷成卷
步骤15其它两个依次处理，码放在450克低糖吐司盒里；放发酵箱二次发酵，温度35，湿度80，约80分钟
步骤16吐司生坯发至9成满时，盖上盖，烤箱开始预热上火180，下火190；如果上下管不能独立控温可调整为180度预热
步骤17送入预热好的烤箱中层，上下火180/190度25分钟；如果上下管不能独立控温可调整为上下火180度
步骤18同一个配方我又做了一个，涨到9分满时，不盖盖，表面未刷蛋液
步骤19烤箱预热上火170，下火190度，25分钟
步骤20出炉后轻震两个，脱模，趁热在顶层刷黄油液，晾到手温时入袋保存或者切片食用