铁罗汉是什么茶（4个原因）

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

接到一个新反馈。铁罗

前段时间双十一，原因有位新茶友在网上买了点岩茶。铁罗

其中有铁罗汉（80一两），原因也有高丛水仙（75一两）。铁罗

但近期拆开试喝后，原因却发现铁罗汉和高丛水仙的铁罗口感竟然是一样的！

这太奇怪了。原因连茶名都不同，铁罗怎么茶味这么相似？

剪开泡袋闻干茶，原因闻到的铁罗是淡淡的奶香味。

沸水泡开后，原因每一泡都有粽叶煮水的铁罗味道。

试问，原因这到底是铁罗哪款茶出了问题？

明明买了好几款岩茶，怎么自己在试茶时，却喝不出差别？

将问题从始至终捋顺一遍后，建议按照排除法。

逐一排除，才能找到最接近真相的那个答案。

《2》

一、买到“焙过火”的问题茶。

如果你觉得，自己买到手的岩茶，不论泡袋上印刷的茶名如何，从铁罗汉、高丛水仙、果香肉桂、奇兰、黄观音等，喝起来都是一个味道。

焦糊味重，烟味很呛。

闻不到任何花香、果香等茶香气息。

倒出茶汤后，肉眼可见茶汤颜色发暗，汤色发黑，接近酱油汤。

没有清澈透亮的质感，光泽感不佳。

将茶水尝入口中，汤感薄，入口也是很燥的焦糊味。

细辨茶味，还有几分焦苦感。

并且叶底里，条索僵硬，缺乏弹性。

叶底颜色炭黑，没有任何水润感。

从香气，到汤色，再到茶味与叶底，逐一对照下来，如果你买到的岩茶，具备上述特征。

那么，答案很明朗。

这是因为买到了焙火过头的，将茶叶焙焦的病火茶，才会具有如此糟糕的表现。

不论打着任何品种的名义，结果泡开喝入口，全是一副模样。

只不过，开篇茶友提到的情况，显然不是如此。

彻底被焙坏的岩茶，不会再出现粽叶香。

《3》

二、铁罗汉和高丛水仙本身有相似处。

武夷岩茶的品种，成千上百，堪称是乱花渐欲迷人眼。

水仙、肉桂、大红袍、北斗、奇丹、铁罗汉、水金龟、半天妖、白鸡冠、黄观音、金牡丹、奇兰、瑞香、春兰、梅占、矮脚乌龙、向天梅、金柳条、佛手、雀舌……

总之，哪怕一天打卡一个岩茶品种。

一年三百六十五天喝下来，可以做到不重样。

岩茶的品种数量之多，堪称是一座百花园。

群英缤纷，各不相同。

不过，不同品种之间，亲疏远近有别。

就好比同样都是花，玫瑰、牡丹、荷花、梅花等，区分很鲜明。

但是，同属于蔷薇科的桃花、杏花、樱花、梅花、梨花、李花、海棠等，除了专业人士与资深爱好者之外，绝大多数赏花人看到混乱的蔷薇科家族后，区分难度不是一般的大。

喝岩茶，也是如此。

奇兰、瑞香等品种去对比高丛水仙，区分难度不算大。

毕竟，奇兰之类的高香品种，在岩茶圈内颇有特色。以香气为主，花香馥郁高扬，普遍焙火不高，汤感表现马马虎虎。

遇上汤感醇厚的高丛水仙时，单从茶味醇厚程度，立马就能喝出差别。

但是，铁罗汉和高丛水仙，它们在汤感风味上有相似度。

铁罗汉是四大名丛之首，作为传统名丛，许多老茶客对铁罗汉的印象是汤感醇、茶味刚劲，风味很浑厚。

但凡山场别太差，焙火焙足一些的岩茶铁罗汉，汤感魅力十足，喝起来十分畅快过瘾。

而岩茶水仙，本身就拥有“醇不过水仙”的美誉。

高丛水仙，特指茶树树龄在30-60年之间的岩茶水仙，茶味比普通水仙喝起来更醇厚。

焙茶时，为了突出岩茶水仙的汤感醇厚稠滑特征，焙到中足火、足火左右，更受老茶客欢迎。

因此，不妨做一下大胆推测。

如果开篇那位茶友买到的铁罗汉和高丛水仙，火功普遍不低，至少到了中足火，许多低沸点的茶香在焙火过程慢慢被损耗。

再加上它俩本身就不是以香气著称的岩茶品种。铁罗汉的当归药香也好，水仙自带的清幽兰花香也罢，并没有那么“抓人”。

所以，茶友才会在喝茶过程中，感觉高丛水仙和铁罗汉喝起来差不多。

同样都是汤感醇厚、细腻稠滑，回味持久的款型。

《4》

三、鉴茶方法有误。

两泡岩茶同时拿到手，为了喝出它们之间的差别，建议采用“对冲法”。

即，找出两套茶具。相同容量的110毫升盖碗、公道杯、若干茶杯等，一概洗干净，放在一旁备用。

烧水泡茶，分别进行烫壶温杯。

温杯后，趁热投茶。

泡铁罗汉，投8克。

泡高丛水仙，也投8克。

总之，为了对照参考，冲泡前提一概要相似。

“对冲”泡茶期间，有不少细节值得对照参考。

比如，干茶条索的粗壮程度。

水仙叶片比铁罗汉略大，采茶时以中大开面为主，不出意料的话，高丛水仙的条索会比铁罗汉看着更长、更粗壮。

比如，茶汤颜色对比。

比如，回甘持久度的对比。

又比如，热闻盖香的差距。

总而言之，两款不同的岩茶，可以从方方面面进行对比衡量。

单凭干茶闻着都有淡淡的奶油香、茶汤喝着都有粽叶香气，证据链不足，无法推论出开篇提到的高丛水仙和铁罗汉是哪一方出现了问题。

干茶上如果出现偏甜的奶油香，类似蛋糕烘焙坊刚烤出来的奶油蛋糕香味。

这并不奇怪，是焙火工艺的影响，并不能证明品种问题。

至于汤水之间的粽叶气息，在许多岩茶里都很常见。

树龄老一些的水仙与铁罗汉，从试茶感受看，它们泡到尾水后，汤水当中都会浮现出清晰的粽叶香气。

这是来源自叶片纤维的气息，岩茶里普遍都有分布，并不稀奇。

《5》

最后的最后，还有一种可能。

即，遇到了品种香气不明显的岩茶。

水仙和铁罗汉之间，本身的品种香各不相同。

铁罗汉的代表性香气，是深沉的当归药香，香气深邃，不论是盖香、汤水、叶底里，都能感受到。

水仙的品种香是清幽雅致的兰花香，花香味并不冲。

高丛水仙的话，得益于树龄积累的影响，会初步浮现木质丛香。

但这股丛香，比起真正的老丛水仙，还是略逊了一些。

闻香辨岩茶，建议沸水冲泡，快速倒出茶汤后。

第一时间内，去趁热闻盖香。

要不然，就是趁热去闻叶底。

闻盖香与闻叶底，并且是趁着茶香还未大量飘散时，趁热及时去闻，闻香感受最清晰全面。

若是单纯闻干茶，受到焙火香气影响，不利于观察品种特色。

同时，等到盖碗彻底降温后，再去揭盖闻尾调香气。

不出意料，闻到的自然就是粽叶香之类的味道。

当归药香、兰花香、木质丛香等具有辨识性的茶香，一早就在前调香气里登场。

闻香不及时，会错失不少关键信息。

如果在试茶时，趁热去闻香，依旧感受不出铁罗汉和高丛水仙的区别。

事已至此，可以暂时得出定论。

自己买到的岩茶，品种特征压根就不清晰！

在这背后有可能是遇到“挂牌货”，名不副实。也与岩茶本身的做青、焙火等品质因素相关。

若区分不出品种特征，喝茶时风味平平，汤不稠，水不滑，没有回甘生津……

说到底，从始至终这样的岩茶，喝着根本没意思！

更多关于岩茶的知识

正岩茶、半岩茶、岩区茶，都是什么意思？这些岩茶秘辛听过吗？

喝岩茶茶醉？喝岩茶翻江倒海？喝岩茶满口烟味？村姑陈给你支支招

武夷岩茶新手入门，该选择喝贵的山场岩茶，还是便宜的口粮岩茶？

​喜欢喝武夷岩茶的你，听说过岩茶里的“倒青”吗？

被牺牲掉的岩茶

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。