铁罗汉是什么茶(4个原因)
丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
接到一个新反馈。铁罗
前段时间双十一,原因有位新茶友在网上买了点岩茶。铁罗
其中有铁罗汉(80一两),原因也有高丛水仙(75一两)。铁罗
但近期拆开试喝后,原因却发现铁罗汉和高丛水仙的铁罗口感竟然是一样的!
这太奇怪了。原因连茶名都不同,铁罗怎么茶味这么相似?
剪开泡袋闻干茶,原因闻到的铁罗是淡淡的奶香味。
沸水泡开后,原因每一泡都有粽叶煮水的铁罗味道。
试问,原因这到底是铁罗哪款茶出了问题?
明明买了好几款岩茶,怎么自己在试茶时,却喝不出差别?
将问题从始至终捋顺一遍后,建议按照排除法。
逐一排除,才能找到最接近真相的那个答案。
《2》
一、买到“焙过火”的问题茶。
如果你觉得,自己买到手的岩茶,不论泡袋上印刷的茶名如何,从铁罗汉、高丛水仙、果香肉桂、奇兰、黄观音等,喝起来都是一个味道。
焦糊味重,烟味很呛。
闻不到任何花香、果香等茶香气息。
倒出茶汤后,肉眼可见茶汤颜色发暗,汤色发黑,接近酱油汤。
没有清澈透亮的质感,光泽感不佳。
将茶水尝入口中,汤感薄,入口也是很燥的焦糊味。
细辨茶味,还有几分焦苦感。
并且叶底里,条索僵硬,缺乏弹性。
叶底颜色炭黑,没有任何水润感。
从香气,到汤色,再到茶味与叶底,逐一对照下来,如果你买到的岩茶,具备上述特征。
那么,答案很明朗。
这是因为买到了焙火过头的,将茶叶焙焦的病火茶,才会具有如此糟糕的表现。
不论打着任何品种的名义,结果泡开喝入口,全是一副模样。
只不过,开篇茶友提到的情况,显然不是如此。
彻底被焙坏的岩茶,不会再出现粽叶香。
《3》
二、铁罗汉和高丛水仙本身有相似处。
武夷岩茶的品种,成千上百,堪称是乱花渐欲迷人眼。
水仙、肉桂、大红袍、北斗、奇丹、铁罗汉、水金龟、半天妖、白鸡冠、黄观音、金牡丹、奇兰、瑞香、春兰、梅占、矮脚乌龙、向天梅、金柳条、佛手、雀舌……
总之,哪怕一天打卡一个岩茶品种。
一年三百六十五天喝下来,可以做到不重样。
岩茶的品种数量之多,堪称是一座百花园。
群英缤纷,各不相同。
不过,不同品种之间,亲疏远近有别。
就好比同样都是花,玫瑰、牡丹、荷花、梅花等,区分很鲜明。
但是,同属于蔷薇科的桃花、杏花、樱花、梅花、梨花、李花、海棠等,除了专业人士与资深爱好者之外,绝大多数赏花人看到混乱的蔷薇科家族后,区分难度不是一般的大。
喝岩茶,也是如此。
奇兰、瑞香等品种去对比高丛水仙,区分难度不算大。
毕竟,奇兰之类的高香品种,在岩茶圈内颇有特色。以香气为主,花香馥郁高扬,普遍焙火不高,汤感表现马马虎虎。
遇上汤感醇厚的高丛水仙时,单从茶味醇厚程度,立马就能喝出差别。
但是,铁罗汉和高丛水仙,它们在汤感风味上有相似度。
铁罗汉是四大名丛之首,作为传统名丛,许多老茶客对铁罗汉的印象是汤感醇、茶味刚劲,风味很浑厚。
但凡山场别太差,焙火焙足一些的岩茶铁罗汉,汤感魅力十足,喝起来十分畅快过瘾。
而岩茶水仙,本身就拥有“醇不过水仙”的美誉。
高丛水仙,特指茶树树龄在30-60年之间的岩茶水仙,茶味比普通水仙喝起来更醇厚。
焙茶时,为了突出岩茶水仙的汤感醇厚稠滑特征,焙到中足火、足火左右,更受老茶客欢迎。
因此,不妨做一下大胆推测。
如果开篇那位茶友买到的铁罗汉和高丛水仙,火功普遍不低,至少到了中足火,许多低沸点的茶香在焙火过程慢慢被损耗。
再加上它俩本身就不是以香气著称的岩茶品种。铁罗汉的当归药香也好,水仙自带的清幽兰花香也罢,并没有那么“抓人”。
所以,茶友才会在喝茶过程中,感觉高丛水仙和铁罗汉喝起来差不多。
同样都是汤感醇厚、细腻稠滑,回味持久的款型。
《4》
三、鉴茶方法有误。
两泡岩茶同时拿到手,为了喝出它们之间的差别,建议采用“对冲法”。
即,找出两套茶具。相同容量的110毫升盖碗、公道杯、若干茶杯等,一概洗干净,放在一旁备用。
烧水泡茶,分别进行烫壶温杯。
温杯后,趁热投茶。
泡铁罗汉,投8克。
泡高丛水仙,也投8克。
总之,为了对照参考,冲泡前提一概要相似。
“对冲”泡茶期间,有不少细节值得对照参考。
比如,干茶条索的粗壮程度。
水仙叶片比铁罗汉略大,采茶时以中大开面为主,不出意料的话,高丛水仙的条索会比铁罗汉看着更长、更粗壮。
比如,茶汤颜色对比。
比如,回甘持久度的对比。
又比如,热闻盖香的差距。
总而言之,两款不同的岩茶,可以从方方面面进行对比衡量。
单凭干茶闻着都有淡淡的奶油香、茶汤喝着都有粽叶香气,证据链不足,无法推论出开篇提到的高丛水仙和铁罗汉是哪一方出现了问题。
干茶上如果出现偏甜的奶油香,类似蛋糕烘焙坊刚烤出来的奶油蛋糕香味。
这并不奇怪,是焙火工艺的影响,并不能证明品种问题。
至于汤水之间的粽叶气息,在许多岩茶里都很常见。
树龄老一些的水仙与铁罗汉,从试茶感受看,它们泡到尾水后,汤水当中都会浮现出清晰的粽叶香气。
这是来源自叶片纤维的气息,岩茶里普遍都有分布,并不稀奇。
《5》
最后的最后,还有一种可能。
即,遇到了品种香气不明显的岩茶。
水仙和铁罗汉之间,本身的品种香各不相同。
铁罗汉的代表性香气,是深沉的当归药香,香气深邃,不论是盖香、汤水、叶底里,都能感受到。
水仙的品种香是清幽雅致的兰花香,花香味并不冲。
高丛水仙的话,得益于树龄积累的影响,会初步浮现木质丛香。
但这股丛香,比起真正的老丛水仙,还是略逊了一些。
闻香辨岩茶,建议沸水冲泡,快速倒出茶汤后。
第一时间内,去趁热闻盖香。
要不然,就是趁热去闻叶底。
闻盖香与闻叶底,并且是趁着茶香还未大量飘散时,趁热及时去闻,闻香感受最清晰全面。
若是单纯闻干茶,受到焙火香气影响,不利于观察品种特色。
同时,等到盖碗彻底降温后,再去揭盖闻尾调香气。
不出意料,闻到的自然就是粽叶香之类的味道。
当归药香、兰花香、木质丛香等具有辨识性的茶香,一早就在前调香气里登场。
闻香不及时,会错失不少关键信息。
如果在试茶时,趁热去闻香,依旧感受不出铁罗汉和高丛水仙的区别。
事已至此,可以暂时得出定论。
自己买到的岩茶,品种特征压根就不清晰!
在这背后有可能是遇到“挂牌货”,名不副实。也与岩茶本身的做青、焙火等品质因素相关。
若区分不出品种特征,喝茶时风味平平,汤不稠,水不滑,没有回甘生津……
说到底,从始至终这样的岩茶,喝着根本没意思!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。