步子百科酱猪肘做法大全
主料：猪肘一个辅料：植物油、酱猪盐、酱猪豆瓣酱（可选）、酱猪黄豆酱（可以用甜面酱代替）、酱猪姜、酱猪八角2个、酱猪香叶2片、酱猪白芷一片（不克多，酱猪中药味太浓郁了）桂皮10克、酱猪冰糖5克、酱猪老抽5克、酱猪生抽10克、酱猪姜20克、酱猪小茴香2克、酱猪大葱一根、酱猪红曲粉2克
步骤2、把猪肘洗洗，直接凉水下锅煮开，不要煮得太久了，看着出血沫出来即可出锅，用水洗洗，如有残毛，清理干净。姜切片，大葱切洗洗切段，把香料都装进调味盒里
步骤3热锅凉油，油烧到8成热下，豆瓣酱和黄豆酱炒出酱香味出红油以后
步骤4下猪肘翻炒均匀上色，加料酒翻炒均匀，可以加花雕酒最好了
步骤5加老抽和生抽翻炒均匀上色
步骤6加清水，加冰糖和调味盒、2克红曲粉、大火烧开以后，如果直接用锅烧制，加清水一定要多些，烧的时候损耗水比较多（焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁。）可加少许的盐，不可多加，因为豆瓣酱和黄豆酱很咸了
步骤7我是电压力锅烧制，加清水不必太多，盖住猪肘就行，倒进电压力锅里。加姜和冰糖
步骤8选择猪蹄功能，每个电压力锅功能不一样，选择合适的就好，这样烧出来的猪肘节省时间，特别的软糯香浓
步骤9电压力锅开始工作，等时间到了，取出猪肘装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。也可以加水淀粉勾薄芡，浇在猪肘上面，味道更好。上桌撒上香葱段装饰好看又好吃