步子百科三步打造梅菜扣肉做法大全
先看看全家福，步打别看我配料表里写的造梅热闹，其实并不复杂。菜扣首先就是步打梅菜，提前两三个小时泡上，造梅中间换水勤些，菜扣把杂物和泥沙洗干净。步打注意，造梅我这里的菜扣梅菜是指广东梅州的客家特产，跟江浙地区的步打梅干菜完全不是一个东西
步骤2大块的肉怎么才能肥而不腻？三个步骤，先煮、造梅再煎、菜扣再蒸！步打先说说煮，造梅冷水下锅，菜扣入姜片，白酒（广东米酒），八角，桂皮，我还放了一点点陈皮，去腥有奇效。大火煮开后，小火咕嘟15分钟。煮肉的水别倒，打下浮沫，留着备用。
步骤3煮好的肉捞出锅，趁着热劲儿，用老抽把肉块抹均匀，准备进行第二个步骤。抹完的肉块色泽黑里透着红，色泽很诱人
步骤4平底锅，下底油，油千万别太多了，会腻，也浪费。肉皮朝下，小火慢慢煎，很快，皮下的油脂会被逼出来，火千万别太大。感觉油出的差不多了，把肉块四面都煎一下，拿出放凉。我每次煎完，能出小半碗油。可以留着炒青菜，不喜欢也可以直接倒掉
步骤5逼出的油倒出来，还是留个底油，下葱、姜、冰糖、蚝油爆香之后，把泡好切碎的梅菜下锅，翻炒均匀。刚刚保留的肉汤，倒入梅菜，大火煮开，小火炖15分钟
步骤6进行到这里，已经胜利在望。先煮后煎的肉块已经瘦身了不少，切大片，肉皮朝下摆好，然后把梅菜放入，入蒸锅。我用的高压锅，可以稍快些，先二十分钟，然后把蒸出的油汤撇掉，再次入锅，再来二十分钟，完成。经过了煮、煎、蒸三道工序处理，肥腻的肉块已经脱胎换骨，变得软烂入味，老少皆宜