十寸戚风蛋糕，附各尺寸转换方法做法大全

【主料】(多人份) 鸡蛋8个 玉米油100克 牛奶120克 糖粉140克 【辅料】 低粉160克 步骤1

1.容器中加入玉米油和牛奶，寸戚寸转用手抽搅拌均匀至没有油点

步骤2

2.筛入全部低粉，风蛋法做法用手抽不规则地搅拌至没有干粉和粉粒即可

步骤3

3.加入全部的糕附各尺蛋黄，用手抽不规则地搅拌至面糊顺滑，换方没有粉粒，寸戚寸转形成蛋黄糊

步骤4

4.蛋清中分4次加入糖粉，风蛋法做法蛋清高速打发至有粗泡时加入第1次糖粉

步骤5

5.继续高速打发至气泡变细，糕附各尺蛋白霜出现纹路时，换方加入第2次糖粉

步骤6

6.继续高速打发至提起打蛋头有长长的寸戚寸转弯钩时，加入第3次糖粉

步骤7

7.继续高速打发至提起打蛋头有短弯钩，风蛋法做法蛋白霜光泽更好时，糕附各尺加入第4次糖粉

步骤8

8.转中低速继续打发，换方直至感觉到明显阻力，寸戚寸转蛋白霜纹路立体细腻

步骤9

9.提起打蛋头出现短小尖弯钩，风蛋法做法不是糕附各尺完全的直钩，即打发成功

步骤10

10.蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，用手抽快速搅拌均匀，没有大颗蛋白霜即可

步骤11

11.将蛋糕湖倒回蛋白霜中，继续用手抽快速搅拌均匀，最后转用硅胶刮刀兜底拌匀片刻，直至没有蛋白霜颗粒，蛋糕湖的状态是浓稠且能连续滴落的

步骤12

12.把蛋糕糊倒入10寸活底戚风圆模，量大概是模具的8-9分满之间，轻震几下，震出大气泡以及使表面平整

步骤13

13.放入预热好的烤箱底层（四层烤箱），上火130度，下火140度，烤制70分钟

步骤14

14.烤制50分钟左右，蛋糕已经膨胀到最高点

步骤15

15.随后会慢慢回落至跟模具一样的高度，或者会稍高一点，这时已经闻到很浓郁的香味了

步骤16

16.烤制结束后要马上取出，轻震几下后马上倒扣在合适的工具上，直至凉透后才能脱模