卤肉需要哪些香料

卤肉需要八角、卤肉料桂皮、需香小茴、卤肉料甘草、需香三奈、卤肉料甘松、需香花椒、卤肉料草豆蔻、需香草果和丁香。卤肉料无论白卤还是需香红卤，它基本属于煮的卤肉料范畴，由于卤比煮的需香时间稍长，便属于单独的卤肉料烹饪法存在于川菜中，所以卤菜是需香川菜烹制方法的一种。将调味料加香料制成卤水，卤肉料将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆制品等原料。

制作卤肉：

1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。

2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。

3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。

4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。