面包粉可用什么代替

高筋面粉。面包高筋面粉因蛋白质含量高，代替所以筋度强，面包常用来制作具有弹性与嚼感的代替面包、面条等。面包在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，代替在蛋糕方面仅限于高成分的面包水果蛋糕中使用。

高筋面粉的代替特点：

高筋面粉的蛋白质含量最高，大概是面包13%左右，中筋面粉次之，代替含有的面包蛋白质大概是11%左右，低筋面粉含有的代替蛋白质是最低的，按照蛋白质含量从高到低的面包顺序，它的代替筋性也是从强到弱，可见高筋面粉的面包筋性最高，硬度最大，中筋面粉次之，低筋面粉的硬度最低。

从颜色上来区分高筋面粉的颜色偏黄最深，低筋面粉颜色最白，看上去比较细腻，也可以用手抓一把攥一下，高筋面粉的松开手的时候能够迅速散开，低筋面粉用手抓起来攥一下，松开手的时候不会迅速散开，还是结成一团。