步子百科锅包肉-棉花糖版做法大全
里脊肉切大片，锅包厚约4mm左右
步骤2用蛋清和土豆淀粉调好淀粉糊，肉棉少加一点水或不加，花糖调制成冰激凌快化了的锅包乳霜状质地，因为很少做挂糊的肉棉菜怕炸不好，所以放了一点鸡蛋清（蛋清让食材在炸的花糖过程中更容易成型）
步骤3肉片用小叉子叉几下，加蛋清（不是锅包蛋黄）和盐、鸡精腌制入味，肉棉注意盐和鸡精多放一点，花糖这样才能出味儿
步骤4腌制好的锅包肉片放到淀粉糊里面，挂糊
步骤5挂糊的肉棉效果是这样就比较理想，冰激凌质地
步骤6再给大家看一下淀粉糊的花糖质地，淀粉糊是锅包否成功直接决定了整道菜的成败
步骤7油锅烧到6成热，用手在油面上方感觉稍有温度就行，肉棉放入肉片炸制
步骤8初炸过程中
步骤9炸了第一遍的花糖肉片，因为放了蛋清，所以炸出来很松软，所以我叫它棉花糖版锅包肉
步骤10重新开火，放入肉片复炸，目的是让肉片更加脆和少油
步骤11复炸完的肉片
步骤12准备如图数量的大葱、香菜、胡萝卜，切细丝
步骤13准备两汤勺白醋，图中一半就行，及等量白糖，加适量盐、鸡精调匀
步骤14锅中留底油，放入大葱和胡萝卜丝炒至8分熟，放入肉片和糖醋汁
步骤15最后加入香菜，翻炒片刻即可