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半岛酒店·奶黄月饼做法大全

【主料】(多人份) 淡奶油(馅料)100克 浓椰浆(馅料)60克 黄油(馅料)60克 炼乳(馅料)40克 咸蛋黄(馅料)10个 玉米淀粉(馅料)75克 吉士粉(馅料)20克 细砂糖(馅料)30克 奶粉(馅料)50克 鸡蛋(馅料)1个 【辅料】 中筋面粉(饼皮)150克 玉米淀粉(饼皮)50克 吉士粉(饼皮)15克 糖粉(饼皮)25克 炼乳(饼皮)20克 淡奶油(饼皮)90克 黄油(饼皮)50克 盐(饼皮)1克 蛋黄(饼皮)2个 蛋黄(刷表面)1个 蛋清(刷表面)1/2个 清水(刷表面)少许 步骤1

先将馅料中的半岛所有粉类混合均匀,备用

步骤2

将馅料中的酒店淡奶油、浓椰浆、奶黄炼乳混合均匀后加黄油,月饼上锅隔水加热至黄油融化

步骤3

10个咸鸭蛋黄,做法上锅蒸熟,大全备用PS:这里我用的半岛是生的咸鸭蛋黄,菜市场卖咸鸭蛋的酒店地方应该会有卖,没有的奶黄话可以在某宝买,或者买生咸鸭蛋回来自己敲,月饼实在不行就买熟的做法咸鸭蛋回来剥

步骤4

在步骤3中加入一个鸡蛋(这里用的是全蛋),加入十个咸蛋黄PS:10个咸鸭蛋黄的大全口感偏咸一点,不喜欢的半岛话可以适量减少

步骤5

用料理棒打细腻

步骤6

加入混合好的粉类,继续用料理棒打均匀,酒店这样处理出来的奶黄馅料口感会比较细腻均匀

步骤7

将奶黄糊入锅,隔水蒸,中小火25min左右,每个7-8min将奶黄糊搅拌一下,蒸好后盖保鲜膜冷却备用

步骤8

馅料冷却的时间,我们来制作月饼皮,将鸡蛋黄、淡奶油和炼乳混合均匀

步骤9

将中筋面粉、玉米淀粉、吉士粉、糖粉和盐混合均匀,加入切开的黄油,用手掌搓散,呈粗玉米粉状

步骤10

将准备好的蛋奶液倒入步骤9中

步骤11

用手揉捏至无干粉即可,切勿过度揉压,防止面团起筋

步骤12

将馅料分成25g一个,皮分成20g一个

步骤13

取一块饼皮,压扁,包入一个馅料,用虎口处将饼皮向上推,直至包住全部馅料,收口处捏紧

步骤14

收口向下放至,包好的饼胚盖上保鲜膜防止干裂,烤箱预热190℃

步骤15

在月饼表面少少的喷一层水

步骤16

入烤箱烘烤7min,取出,冷却

步骤17

用一个鸡蛋黄加半个蛋清打匀,加入一点点的清水,调匀后,在饼胚表面用羊毛刷薄薄的刷上一层

步骤18

放入烤箱继续烘烤10-15min,取出晾凉,密封存放至少24H,回油后的口感更好

步骤19

老妈吃了一个刚刚烤出来的,说口感一般,今天和同事聚餐,我带了回油一天的月饼去给同事吃,说很好吃,应该是经过一天的回油,口感更佳的扎实了~