半岛酒店·奶黄月饼做法大全
先将馅料中的半岛所有粉类混合均匀,备用
步骤2将馅料中的酒店淡奶油、浓椰浆、奶黄炼乳混合均匀后加黄油,月饼上锅隔水加热至黄油融化
步骤310个咸鸭蛋黄,做法上锅蒸熟,大全备用PS:这里我用的半岛是生的咸鸭蛋黄,菜市场卖咸鸭蛋的酒店地方应该会有卖,没有的奶黄话可以在某宝买,或者买生咸鸭蛋回来自己敲,月饼实在不行就买熟的做法咸鸭蛋回来剥
步骤4在步骤3中加入一个鸡蛋(这里用的是全蛋),加入十个咸蛋黄PS:10个咸鸭蛋黄的大全口感偏咸一点,不喜欢的半岛话可以适量减少
步骤5用料理棒打细腻
步骤6加入混合好的粉类,继续用料理棒打均匀,酒店这样处理出来的奶黄馅料口感会比较细腻均匀
步骤7将奶黄糊入锅,隔水蒸,中小火25min左右,每个7-8min将奶黄糊搅拌一下,蒸好后盖保鲜膜冷却备用
步骤8馅料冷却的时间,我们来制作月饼皮,将鸡蛋黄、淡奶油和炼乳混合均匀
步骤9将中筋面粉、玉米淀粉、吉士粉、糖粉和盐混合均匀,加入切开的黄油,用手掌搓散,呈粗玉米粉状
步骤10将准备好的蛋奶液倒入步骤9中
步骤11用手揉捏至无干粉即可,切勿过度揉压,防止面团起筋
步骤12将馅料分成25g一个,皮分成20g一个
步骤13取一块饼皮,压扁,包入一个馅料,用虎口处将饼皮向上推,直至包住全部馅料,收口处捏紧
步骤14收口向下放至,包好的饼胚盖上保鲜膜防止干裂,烤箱预热190℃
步骤15在月饼表面少少的喷一层水
步骤16入烤箱烘烤7min,取出,冷却
步骤17用一个鸡蛋黄加半个蛋清打匀,加入一点点的清水,调匀后,在饼胚表面用羊毛刷薄薄的刷上一层
步骤18放入烤箱继续烘烤10-15min,取出晾凉,密封存放至少24H,回油后的口感更好
步骤19老妈吃了一个刚刚烤出来的,说口感一般,今天和同事聚餐,我带了回油一天的月饼去给同事吃,说很好吃,应该是经过一天的回油,口感更佳的扎实了~