为什么椰子肉是淡紫色

如果椰子汁、椰肉椰子肉变成淡紫色，淡紫是椰肉椰子中的酚类物质被氧化导致的。让椰子汁、淡紫椰子肉变成淡紫色的椰肉“元凶”，其实是淡紫椰子中的酚类抗氧化剂遇见了氧气，在多酚氧化酶的椰肉催化下产生了醌类物质。