糯米酒可以代替酵母吗

做甜酒时不能用酵母粉来代替甜酒曲，糯米两者的酒可酵母成分是不一样的。酵母粉无法使糯米中的代替淀粉分解成糖分，也无法使糯米中的糯米蛋白质分解成氨基酸；酵母粉只能时现成的糖分转化成酒精。甜酒曲是酒可酵母一种发酵制剂，含有根霉、代替毛霉及少量酵母。糯米在糯米发酵过程中，酒可酵母糖化菌（主要是代替根霉）首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，糯米接着少量的酒可酵母酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精，最终就形成了甜美可口的代替甜酒。