油条面放冰箱的目的

1、油条定形：油条面醒发之后有可能还会再缩回去，面放为了充分的冰箱定型还是把放在冰箱中冷藏比较好，而且也保证了油条面不会过度醒发不可控制，油条不过需要注意的面放是在冰箱时间太长也会把面醒坏，所以要控制好时间。冰箱

2、油条发酵：油条制作需要低温发酵，面放 很多情况下面团都是冰箱高温发面，不过油条却是油条与其大不相同，油条面必须要经过长时间的面放低温醒发才可以。否则正常的冰箱二十多度是很难发酵成功的，所以放在冰箱里冷藏是油条最快的办法，而且也不会发生变质的面放可能，在北方的冰箱话温度低就不需要放在冰箱了，在外面放一夜即可。

注意：电冰箱放久了也会把面醒坏的。醒好的面便是变长之后不容易迅速缩回。假如缩回迅速，便是不醒够。