中种北海道豆沙小面包做法大全

【主料】4人份 高筋面粉300克 酵母(干)5克 豆沙360克 【辅料】 鸡蛋清45克 牛奶96克 奶油84克 黄油12克 奶粉18克 鸡蛋少许 细砂糖39克 食盐3.6克 白芝麻少许 步骤0

用料：A(中种面团)：高筋面粉300克、中种做法細砂糖9克、北海速溶酵母3克、道豆大全牛奶96克、面包动物性鲜奶油84克、中种做法鸡蛋清21克、北海黄油6克；B(主面团)：鸡蛋清24克、道豆大全细砂糖30克、面包盐3.6克、中种做法速溶酵母2克、北海奶粉18克、道豆大全黄油6g；C(其他)：豆沙360克、面包鸡蛋液少许、中种做法白芝麻少许

步骤1

将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可(约20分钟)；中种面团发酵至2-2.5倍大小(冷藏法发酵约18个小时)

步骤2

将发好的北海中种面团撕成小块，与材料B中除黄油外混合搅拌至有Q性

步骤3

再加入黄油继续揉至光滑有薄膜

步骤4

中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟；分割成12等份，道豆大全滚圆后松弛15分钟

步骤5

将面团压成饼状，包入30克左右的豆沙

步骤6

收圆后包口朝下，放在铺了烘焙纸的烤盘上，稍稍压扁

步骤7

盖上保鲜膜于温暖处发酵至2.5倍大

步骤8

刷上全蛋液，中间撒上熟白芝麻，烤箱中层，180度，上下火，18分钟