皮蛋能够短时间内放冰箱冷藏保鲜，皮蛋皮蛋长期保鲜则不推荐放冰箱。可放可短皮蛋由碱性物质浸泡成的冰箱保鲜冰箱保鲜，呈胶状体，时间含水分约70%上下。内放可短时间放进冰箱冷藏保鲜，冷藏且不可冷冻。皮蛋皮蛋不然低温会让皮蛋颜色发黄，可放可短口味发硬，冰箱保鲜冰箱保鲜改变原有的时间醇正清香的口味，减少食用价值。内放

皮蛋能够放冰箱保鲜吗

腌渍皮蛋所需的冷藏材料有盐、茶及其碱性物质，皮蛋皮蛋如生石灰、可放可短草灰、冰箱保鲜冰箱保鲜碳酸钠、氢氧化钠等。

皮蛋制做原理是运用蛋在碱性溶液里能使蛋白疑胶的特点，使其变为有弹性的固态。

皮蛋具有独特口味，是由于经过强碱作用后，原有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，加上预浸液中调料的气味，进而产生独有的味道。