步子百科面团放冰箱里能发酵吗
面团放冰箱里能发酵。面团这种叫做冷藏发面，放冰也称低温发面，箱里是面团将加入酵母粉的面团放入冰箱冷藏室，让酵母菌在低温环境下生长繁殖，放冰但冷藏发酵过程时间较长。箱里面团的面团发酵是利用酵母菌在其生命活动过程中所产生的二氧化碳和其他成分，使面团蓬松而富有弹性，放冰并赋产品的箱里特殊的色、香味及多孔性结构的面团过程。
发酵有时也写作酦酵，放冰其定义由使用场合的箱里不同而不同。通常所说的面团发酵，多是放冰指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是箱里人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。