自制麻辣烫需要什么配料

自制麻辣烫配料：牛油250克、自制菜油100克、麻辣郫县豆瓣150克、烫需永川豆豉50克、什配冰糖10克、自制花椒5克、麻辣胡椒2克、烫需干辣椒30克、什配醪糟汁20克、自制绍酒20克、麻辣姜米10克、烫需精盐100克、什配草果10克、自制桂皮10克、麻辣排草10克、烫需白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

制作过程：

1、制卤水，炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料，将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方，午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片，用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制，卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。