步子百科奶油焦糖戚风蛋糕做法大全
蛋白和蛋黄分离到无水无油的奶油盆内，蛋白先冷藏备用。焦糖蛋黄中加入120g淡奶油，戚风混合搅拌均匀
步骤2加入温热流动状态的蛋糕大全奶油焦糖酱，混合均匀
步骤3筛入低筋面粉
步骤4用手动打蛋器均匀融合后加入低筋面粉搅拌至蛋黄糊变得粘稠即可
步骤5用电动打蛋器中速将蛋白打到冒粗泡，做法调高速将30g砂糖分三次加入打至硬性发泡
步骤6取三分之一的奶油蛋白霜和蛋黄糊混合，用刮刀翻拌均匀，焦糖再整个倒回到剩余的戚风蛋白霜内，继续翻拌均匀，蛋糕大全整个过程尽量快不要拖沓，做法入模
步骤7COUSS E3烤箱，奶油上下火170°时间设置为45分钟。焦糖预热提示音响后放入蛋糕模，戚风30分钟后，蛋糕大全上火降至150°防止过度上色，做法烘烤至结束
步骤8下面附上奶油焦糖酱的做法：锅里放入剩下的120g细砂糖，倒入20克冷水
步骤9把锅用小火加热，温度慢慢上升，糖也会慢慢融化，并开始冒小泡，加热过程中不用搅拌
步骤10泡沫慢慢越来越多，此时不要搅拌，继续等候；加热一段时间后，糖的颜色开始变深，变成黄色了
步骤11现在可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀，继续小火加热，直到糖的颜色越来越深
步骤12注意糖的颜色，当变成深琥铂色的时候，立刻关火，并倒入煮沸腾的淡奶油
步骤13把锅放在冷水盆里使糖酱快速冷却，不要停止搅拌
步骤14待焦糖酱不再沸腾，搅拌均匀后，可放置一边慢慢冷却；冷却后装入消毒后的玻璃瓶，冷藏保存
步骤15将焦糖酱抹在切片蛋糕上，相当美味哦