削皮的莲藕怎么保存

1、削皮盐水浸泡：莲藕中含有很多的藕保多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的削皮分类氧化成黑的醌醌类物质，食盐水可减少水中的藕保氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，削皮可防止切开后变黑。藕保

2、削皮开水浸泡：莲藕中含有的藕保多酚类氧化酶对高温敏感，切好的削皮莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，在用凉水浸泡去热，藕保这样处理的削皮莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了，也可用保鲜膜包好放冰箱保存。藕保

3、削皮醋水浸泡：莲藕中含有的藕保多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因，食醋中的削皮醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在莲藕切片之后用食醋水浸泡，也能防止莲藕变色。