莲藕为什么煮出来是紫色的

莲藕煮出来是莲藕紫色属于正常的情况，因为莲藕内含有的煮出紫色淀粉和食盐中含有的碘元素会发生反应，发生反应之后就会变成紫色，莲藕但是煮出紫色这并不影响莲藕的口感。如果不想莲藕变色，莲藕可以烹饪之前用稀释的煮出紫色醋液浸泡莲藕，中和酸碱度之后就不会变成紫色了。莲藕

煮莲藕是煮出紫色紫色的原因

莲藕煮出来是紫色属于正常的现象，因为莲藕中含有大量的莲藕淀粉，而在煮莲藕的煮出紫色时候会加入含碘食盐，碘元素和莲藕内部的莲藕淀粉发生反应之后就会产生紫色的变化，不过紫色的煮出紫色莲藕仍然可以吃，不影响食用口感。莲藕

如果想避免烹饪或者熬煮莲藕的煮出紫色时候产生变色的情况，可以先用稀释的莲藕醋液浸泡莲藕，中和莲藕的酸碱度之后再熬煮就不会产生变色。注意浸泡的时候要把莲藕全部没入醋液中，充分浸泡并隔绝空气才能避免变色。

如果煮莲藕的时候变成黑紫色也是可以食用的，变成黑色的原因是因为莲藕内的酚类物质形成氧化反应，因此导致莲藕汤汁的颜色变深。不过这些情况都不影响莲藕的食用，如果莲藕出现发酸、腐烂的情况就不能再吃了。