和面加盐不加盐有区别吗

和面加盐不加盐，和面两者有区别。加盐和面加盐能解决结团的不加问题，让面粉的区别致密性更强，使和出来的和面面团更加筋道；和面不加盐，口感会变差一些。加盐和面指在粉状的不加物体中，加液体搅拌或揉弄使有粘合性，区别原理是和面在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的加盐适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀、不加互相粘结，区别形成一个连续的和面膜状基质相互交叉结合，形成立体状的加盐并具有一定弹性、延伸性、不加黏性和可塑性的面筋网络结构。

盐是指从海水、地下岩（矿）盐沉积物、天然卤（咸）水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。食用盐的主要成分是氯化钠，同时含有少量水分和杂质及其他铁、磷、碘等元素。