枧水的作用与用途

1、枧水中和转化糖浆中的用用酸，防止月饼产生酸味而影响口味、枧水口感。用用

2、枧水控制回油的用用速度，调节饼皮软硬度。枧水

3、用用使月饼饼皮碱性增大，枧水有利于月饼着色，用用碱性越高，枧水月饼皮越易着色。用用

4、枧水枧水与酸进行中和反应产生一定的用用二氧化碳气体，促进月饼的枧水适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

什么是枧水：

枧水是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水，则性质很不稳定，长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。