步子百科手擀面用冷水还是热水
制作手擀面建议用冷水，手擀水因为用冷水和的面用手擀面会更加筋道一些。手擀面，冷水是还热面条的一种，因用手工擀出，手擀水所以称之为“手擀面”。面用面条的冷水制作方法多种多样，有擀、还热抻、手擀水切、面用削、冷水揪、还热压、手擀水搓、面用拨、冷水捻、剔、拉等。
手擀面制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大。
手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄。
手擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。