马苏里拉芝士碎放冷藏还是冷冻
马苏里拉芝士碎建议冷藏较好。马苏冷藏就好,拉冷藏但是芝士最好要密封冷藏,用锡纸或保鲜膜包好冷藏就可以保存很久了。碎放冷冻不仅会造成油脂分离,还冷还会损失奶酪中的马苏营养成分,也会影响口感。拉冷藏
马苏里拉芝士碎放冷藏还是芝士冷冻马苏里拉奶酪,是碎放意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯地方产的一种淡味奶酪,真正的还冷Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的。
马苏里拉芝士凝块达适当硬度时,马苏用食指斜向插入凝块中约3cm,拉冷藏当手指向上抬起时,芝士如裂纹整齐,碎放指上无小片凝块残留且乳清透明时,还冷即可开始切割。
马苏里拉芝士冷却、包装方法:将干芝士装入模具,放入5℃~10℃水中使其硬化。然后取出用非透气性袋真空包装。在4℃下贮藏,一般经45~50d成熟。