怎样腌制风干腊鸡 风干的腊鸡怎么做好吃

鸡肉、样腌精盐、制风做好白糖、干腊干硝、鸡风酱油、腊鸡白酒。样腌以上食材比例要按照鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒等于1000：50：15：2：10：15，制风做好这样比例做出来的干腊干腊鸡才最好吃。

选料：选只重在1.5千克以上的鸡风肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。腊鸡  

宰剖：选好的样腌鸡在宰杀之前应停食12小时，以保证成品质量，制风做好易于贮存。干腊干宰杀时，鸡风要放尽血，腊鸡再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。 

腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体。

烘制：将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上，从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金HS时即为成品。