伪千层奶油蛋糕做法大全
无盐黄油放在小锅中,伪千小火加热煮沸马上关火;然后筛入低筋面粉~
步骤2用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀
步骤3分2-3次将牛奶加入拌均匀
步骤4将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀,层奶然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀
步骤5图为搅拌好的油蛋状态,搅拌好的伪千面糊可以让其静置15分钟
步骤6冷藏室取出的蛋白,在粗泡,层奶细泡和快要没有低落感的油蛋时候,分3次加入细砂糖,伪千打到细腻,层奶致密,油蛋有光泽的伪千,拉起来能呈现大弯钩的层奶蛋白霜
步骤7取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀;然后再搅打几下剩余的油蛋蛋白霜让其恢复顺滑,接着将蛋黄糊倒入剩余的伪千蛋白霜中,用刮刀快速确实的层奶拌均匀,但不要拌的油蛋过度,细腻光滑均匀有光泽即可
步骤8拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,需要的话简单抹平即可
步骤9放入预热好的170度烤箱,烤约20分钟左右,至表面呈现漂亮的浅金黄色,用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性,没有沙沙声,说明烤好了。烤好后,马上连带烘焙纸,移到网架上放凉,放几分钟,表面也要虚虚的覆盖烘焙纸,防止表面变干,卷时表皮容易裂
步骤10鲜奶油+细砂糖打发至不流动,适合卷起的程度
步骤11奶油涂抹在蛋糕片上
步骤12撕去底部的烘焙纸,切片,叠起来,表面装饰草莓片