肉焯水是冷水下锅还是热水下锅

1、肉焯热水猪肉、水冷水下牛肉、锅还羊肉等肉类焯水均用冷水，下锅不建议用热水。肉焯热水因为这些大型肉类本身含有血水均比较多，水冷水下只有冷水缓慢加热才能有效煮出血水，锅还而热水下锅会马上烫熟肉质表面导致血水难以去除。下锅

2、肉焯热水鸡肉、水冷水下鸭肉、锅还鸽子等这些禽肉类焯水均用冷水，下锅不建议热水。肉焯热水因为禽类本身都带毛，水冷水下因为饮食问题身体都带有浓烈腥骚味，锅还并且禽类也有较多血水，所以必须冷水下锅缓慢加热才能很好的去除血水的同时去除骚味。

3、鱿鱼、墨鱼、海蜇等海鲜焯水均用热水，不建议冷水。因为这些海鲜本身焯水主要是去腥味和黏液，而黏液和腥味物质主要集中在肉质表面，冷水温度太低无法去除。