干海带为什么要蒸

海带先蒸后泡更好，干海很多人都很担心做海带的什蒸时候煮不烂，所以，干海很多人认为在烹饪海带之前最好在水里面浸泡很久，什蒸其实先蒸一下比较好。干海

海带含有褐藻胶、什蒸海藻酸等物质，干海一经吸水，什蒸就会使海带表面出现黏稠状胶体，干海阻止水分进一步浸入，什蒸因此很难再煮透。干海此外，什蒸海带中的干海营养物质，如水溶性维生素、什蒸矿物质等也会溶解于水，干海长期浸泡，营养价值就会降低。

比较推荐的泡发方法是先蒸后泡：把海带放在蒸笼里，干蒸半个小时，再用水浸泡两三个小时。或者在蒸前放一点碱面或小苏打，这样海带胶很容易被碱性物质溶解，一煮就很快变软了。

在水中放点醋，或用淘米水浸泡，都能将海带较快地泡软;还可以在烹调时加些菠菜，因菠菜中含有一种叫草酸的物质，也能使海带迅速变软。

此外，虽然海带表面的白色物质含盐较多，但其中还有具有利尿排毒功效的甘露醇，如果先洗再蒸，营养就浪费了。