日式轻乳酪蛋糕做法大全

【主料】3人份 奶酪125克 牛奶50克 黄油30克 鸡蛋3个 低筋面粉25克 白糖45克 【辅料】 柠檬汁数滴 步骤1

所有材料称好，日式蛋黄蛋白分开放在干净的轻乳全盆里。奶油奶酪跟牛奶一起，酪蛋隔热水搅打至顺滑无颗粒。日式端离热水

步骤2

倒入事先隔水融化的轻乳全黄油，搅打至完全融合。酪蛋分三次加入三个蛋黄，日式每一次都要搅打均匀

步骤3

筛入低粉。轻乳全翻拌均匀。酪蛋放冰箱冷藏

步骤4

此时预热烤箱，日式150度，轻乳全上下火。酪蛋蛋白加入数滴柠檬汁去腥，日式打蛋器先高速，轻乳全再低速，酪蛋分三次加入白糖。打至轻轻提起打蛋器能拉起软软的弯钩，即湿性发泡。千万别打过了，打过了一会儿烤的蛋糕会开裂

步骤5

取出冰箱冷藏的蛋黄糊，分次跟蛋白混合，翻拌均匀。不要胡乱搅拌，以防消泡。倒入蛋糕模具里，端起来震出大起气泡。。（如果是活底蛋糕模，应该用锡纸包严实，避免水浴法烤制过程中进水。我用的固底不沾模具。直接底部铺一张油纸。如果不是不沾模，还需四周内壁抹一层黄油。容易脱模）

步骤6

烤箱最下层，放一烤盘冷水，把蛋糕糊端进去放水里。150 度，烤70分钟。结束后不要马上拿出来，在烤箱里焖30 分钟左右。等完全冷却，再拿出来。脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再食用，口感最佳