豆芽是绿的能吃吗

是豆芽可以吃的，这是豆芽因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，豆芽所以会变绿，豆芽这是豆芽植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的豆芽物质。　　如果自己在家发黄豆芽，豆芽可以控制变不变绿，豆芽不想变绿，豆芽那就一直放在无光的豆芽地方。如果喜欢绿绿的豆芽颜色，可以适当的豆芽放在见光出，没多久，豆芽黄豆芽就会变绿。豆芽所以，豆芽黄豆芽变绿了是一种正常现象，是可以放心食用的。　　

如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已。