步子百科圣多诺黑香醍泡芙做法大全
先做派皮面团。圣多材料有：低筋粉100克，诺黑黄油50克，香醍盐2克，泡芙蛋黄1个，做法冷水15克。大全将刚从冰箱拿出的圣多黄油切小块，然后与面粉混合。诺黑用刮板辅助，香醍一边切拌黄油块，泡芙一边混合面粉。做法黄油块被切碎以后，大全用手快速捻搓面粉和黄油混合物
步骤2然后再加入蛋黄和冷水，圣多继续混合切拌，诺黑充分拌匀。香醍揉成一个面团，稍微揉搓成型即可，不要过度揉。案板上撒点粉，将面团擀成大薄片，大概比8寸披萨盘要宽一些。再用8寸披萨盘压出圆形来然后割出圆形的皮来。用叉子戳孔，然后放进烤箱，180度烤8分钟，然后出炉放凉备用
步骤3再来做泡芙面糊。材料有：低筋面粉75克，黄油55克，鸡蛋2个，牛奶65克，水65克，盐2克。将黄油，牛奶，盐还有水都放进奶锅中，加热至黄油融化，液体沸腾
步骤4关火，将锅子移下来，然后筛入低筋面粉，快速搅拌拌匀，动作慢了面粉就成结块。拌匀以后将锅子再移到火上，用小火加热，继续搅拌面糊，底部有白色薄膜出现就关火移下锅子，这是加热后的面糊状态，很均匀了
步骤5先加入一半的蛋液，不能一次全加进去，因为蛋液会与面糊分离。用切拌的手法搅拌面糊，刚开始会像图中这样变成一块块的，继续切拌，面糊逐渐会变得细腻
步骤6剩下的蛋液，再加一半进去。重复刚才的步骤。最后的蛋液再加进去，依然重复刚才的步骤。拌好的面糊应该是提起刮刀就快速往下流动呈三角形的。如果你的面糊流动缓慢或者是呈撕裂型的，说明蛋液加的不够
步骤7将面糊倒入裱花袋中，裱花头要用1厘米的圆头，没有的话，可以在裱花袋尖端剪一个1厘米左右的小口。先在刚才的派皮上挤一圈面糊，要跟边缘留出1厘米的缝隙来。然后在四周挤出泡芙的面糊，挤大概12到15个就可以了。每个泡芙的大小和高度尽量一致，这样出来的时候才好看。如果你挤面糊的技术不佳，也可以用勺子将个边面糊的顶部压一下，保持同一高度即可
步骤8最后在派皮的中间部分，螺旋状的挤上薄薄的一层面糊。往面糊上喷点水，然后送入预热200度的烤箱中层，烤10分钟。再将温度降到180度，继续烤10分钟，这时候要取出烤好的泡芙，然后将中间的圆形派皮和泡芙再烤十分钟左右，表面呈金黄色即可
步骤9这时候要开始作焦糖了。材料是：砂糖150，水30克。将砂糖放入装了水的锅中，大火加热，要不停的摇晃锅子。砂糖出现焦糖色时离火，隔着凉水放凉
步骤10将泡芙的顶部沾上焦糖，然后头朝下放在油布上，等焦糖凝固，翻过来备用
步骤11再来做圣多诺黑奶油馅儿，它由意式蛋白霜与卡仕达奶油馅儿混合而成。先做意式蛋白霜，材料有：蛋白60克，细砂糖10克，水20克，细砂糖50克放入蛋白中的。先将蛋白加入50克糖，然后打到硬性发泡的状态备用
步骤12再在锅中放入水和10克糖，小火加热到117度
步骤13将糖浆迅速倒入蛋白霜中，倒的慢了温度就会降低
步骤14用打蛋器迅速搅拌，让糖浆与蛋白霜充分混合，意式蛋白霜就好了
步骤15再做卡仕达奶油馅儿，材料有：吉利丁1片，牛奶200克，香草精2滴。细砂糖15克，蛋黄2个，低筋面粉20克。吉利丁片放冷水中泡软备用，然后将蛋黄加糖，用打蛋器打发到颜色变浅
步骤16在筛入低筋面粉，拌匀
步骤17牛奶中滴入香草精，放锅中加热到沸腾。将热牛奶逐次加入之前的混合物中，每加一次都要搅拌均匀
步骤18将牛奶面糊倒回锅中，中火加热，不停地搅拌，可以用刮刀将黏在锅底的面糊刮下来。面糊会开始变硬，这时候还是要不停地搅拌，拌匀
步骤19事先用冷水泡软的吉利丁片沥干水分，然后放入面糊中，搅拌至融化。这时候提起木铲或打蛋器，面糊应该能顺滑的落下就可以了。将面糊隔着冷水放凉，然后将它与刚才的意式蛋白霜混合拌匀，圣多诺黑奶油馅儿就做好了
步骤20将泡芙底部用筷子戳个孔，将圣多诺黑奶油馅儿倒入裱花袋，裱花头用那种最小的圆嘴口，方便将馅儿挤进泡芙里
步骤21然后将烤好的派皮中央也挤上一层圣多诺黑奶油馅儿，然后放进冰箱里冷藏定型
步骤22最后做香草香醍淡奶油，材料有：淡奶油100克，糖粉15克，香草精2滴。在淡奶油中滴香草精和砂糖，然后打发到有清晰纹路。放入装有圣多诺专用裱花嘴的裱花袋中，在派皮中央挤出心形图样即可。之前的焦糖里再加点水，小火熬煮，将小泡芙的底部也黏上焦糖，整齐的放在泡芙圈上即可
步骤23来个细节看看