焯烫是焯烫菜中菜中的一道工序，指将初步加工的什意思烧原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。焯烫菜中

它是什意思烧烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。

对菜肴的焯烫菜中色、香、什意思烧味，焯烫菜中特别是什意思烧色起着关键作用。

焯烫的焯烫菜中应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的什意思烧肉类原料都需要焯水。

焯水，焯烫菜中又称出水、什意思烧飞水、焯烫菜中淖水。什意思烧

东北地区称为“紧”，焯烫菜中河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

扩展资料

焯烫这一工序在凉拌菜中也至关重要：

凉拌菜比热菜更容易引起食物中毒。

这是因为，凉拌菜的制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤，倘若制作过程中因卫生条件差或操作不规范沾染了致病微生物，容易引起感染。

要想安全吃凉拌菜，要注意以下几点：

第一，制作时要遵循良好的操作规范，比如洗干净手，蔬菜要清洗干净，案板和菜刀要生熟分开，不能让切生食的器具接触凉拌菜，防止交叉污染。

第二，多数蔬菜类凉拌前尽量焯一下水。

第三，可以加点醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料。

第四，做好的凉拌菜不能长时间存放，最好现吃现拌，当顿吃完，短时间内存放的话一定要冷藏。

第五，尽量不要在外购买凉拌菜，最好在家自己做。

参考资料来源：人民网-凉拌菜，先焯水