花胶蒸了再泡营养会流失吗 花胶蒸久了会不会化掉

会流失一部分。花胶花胶会不会化花胶泡发一方面是蒸再蒸久为了将花胶表面的脏物清洗干净，另一方面是泡营为了使花胶膨胀有利于烹饪。而在处理干制品花胶时，流失无论是花胶花胶会不会化先蒸还是不蒸直接泡，都会流失一部分营养成分。蒸再蒸久因为花胶其中的泡营主要营养成分胶原蛋白具有吸水性，在泡发过程中会使胶质流失到水中，流失但是花胶花胶会不会化并不影响花胶烹饪之后的营养价值和口感。

鱼胶隔水蒸多久最好：

一般建议隔水蒸10-15分钟即可。蒸再蒸久虽然花胶隔水蒸能够缩短泡鱼胶的泡营时间，但是流失隔水蒸的时间不宜过长，以免其中营养成分流失过多，花胶花胶会不会化且蒸发过头，蒸再蒸久会出现吐胶的泡营情况，使鱼胶原本的纤维韧性降低，在食用口感上变得软绵绵，没有爽滑的口感，因此鱼胶隔水蒸10-15分钟即可，若是大约3两的鱼胶可适当的增加5分钟。