步子百科烫面蒸蛋糕做法大全
蛋白、烫面蛋黄分离，蒸蛋面粉过筛
步骤2牛奶加热至80度（牛奶底部有小泡泡、烫面边缘微滚）→加入油快速拌匀→加入过筛面粉拌匀→加入蛋黄快速拌匀成细腻的蒸蛋蛋黄糊，备用。烫面也可将油烧热烫面粉，蒸蛋但本配方的烫面油量较少，烫出的蒸蛋面糊太干，不易将蛋黄糊拌匀
步骤3蛋白加入盐、烫面醋，蒸蛋分三次加入白糖，烫面打发至硬性发泡（可拉出小尖角）
步骤4取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，蒸蛋用橡皮刮刀翻拌均匀，烫面再将蛋黄糊倒入剩余的蒸蛋蛋白糊中，用切拌和翻拌的烫面方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合
步骤5将拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震模具，消除大气泡
步骤6用保鲜膜或锡纸将蛋糕模密封，或用碟子将模具盖上，防止水蒸气滴落蛋糕表面
步骤7蒸锅水开后，放入模具，保持中小火蒸70分钟，火小、量大需要蒸制时间长些，要保持中小火，中途不能开盖查看或加水。本配方量大，若蒸锅不够高，蛋糕膨胀时会顶起锅盖，因此，我事先在锅盖内侧铺一块布，防止锅盖被顶起时水蒸气外漏
步骤8关火，焖3分钟，取出模具，快速取掉保鲜膜（或锡纸），震下模具，排除热气，倒扣
步骤9脱模，正面。满模，不凹，不塌腰，好大一个蛋糕，足足7cm高
步骤10脱模，反面。平整，圆满
步骤11切块，食用
步骤12蓬松绵润，营养健康，不上火
步骤13色泽嫩黄，诱人食欲