粤式海鲜冬瓜盅做法大全
将文蛤和花甲提前用盐水泡泡,粤式吐沙二三十分钟即可,海鲜时间过长会死掉而产生异味,冬瓜洗干净备用。粤式白虾去虾线,海鲜剪刀剪去虾须,冬瓜虾枪,粤式虾腿,海鲜洗净备用。冬瓜提前泡发去心莲子和小香菇。粤式冬瓜挖出白色部分切块备用,海鲜冬瓜盅是冬瓜否切齿轮状根据自己确定。胡萝卜切丁,粤式姜片切菱形备用
步骤2起锅烧油,海鲜把大虾煎一煎,冬瓜煎的过程中可以放少许料酒去异味,煎好捞出备用
步骤3把姜片倒入煎虾留下的虾油中爆香,加入文蛤翻炒,加料酒去腥。然后倒入开水煮出高汤,切记加开水哦,汤色变白,文蛤肉可轻易脱落即可,中大火煮7-8分钟左右,水根据冬瓜盅容量大小来确定多少哦
步骤4将文蛤壳捞出,留下文蛤肉在高汤里,没有脱落的文蛤肉可以人为挑下来,在捞走文蛤壳后的高汤中加入冬瓜块、香菇、胡萝卜丁、莲子等,加盐,糖,鸡精,胡椒粉,料酒调味,煮2-3分钟
步骤5把煮好的高汤加入冬瓜盅里,上面铺上花甲和白虾。用碗或者耐热型保鲜膜封口盖住冬瓜盅口子,(如用保鲜膜记得用牙签给膜扎些洞)封口主要是不让水蒸气冲淡汤水
步骤6隔水蒸炖三十分钟即可出锅,散上葱花即可